TEMARIO
1. Operaciones previas.
1.1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
1.2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
1.3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.
2. TEMARIO de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones.
2.1. Rellenado.
2.2. Inyección.
2.3. Pintado.
2.4. Glaseado.
2.5. Flameado.
2.6. Tostado.
2.7. Aerografiado.
2.8. Otras
3. TEMARIO de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control.
3.1. Baños maría.
3.2. Atemperadores de cobertura.
3.3. Inyectores de cremas.
3.4. Dosificadores.
3.5. Bañadoras.
3.6. Nebulizadores y aerógrafos.
3.7. Palas de quemar.
3.8. Sopletes.
3.9. Mangas pasteleras.
3.10. Cartuchos o cornets.
3.11. Paletas.
3.12. Otros
4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería.
4.1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
4.2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
4.3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
4.3.1. Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
4.4. Tendencias actuales en decoración.
4.5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
4.6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
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