Cocina para celiacos - HOTR0048

Cocina para celiacos – HOTR0048

El presente curso desarrolla el contenido de la acción formativa “Cocina para celiacos” incluida en FUNDAE con código HOTR0048 en el sector profesional de hostelería y turismo.

  • Nº de horas: 80
  • Modalidad: Presencial y teleformación
Categorías:,

TEMARIO

1. Acercamiento a la celiaquía
1.1. Definición de la enfermedad
1.2. Síntomas de la enfermedad
2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
2.1. Alimentos que contienen gluten
2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten
2.3. Alimentos que no contienen gluten
3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
3.1. Higiene y manipulado de los alimentos
3.2. Utensilios de cocina
3.3. Superficie
3.4. Almacenaje
4. Confección de menús para celiacos
4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos
4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes
5. Elaboración de recetas sin gluten
5.1. Sopas y salsas
5.2. Pasta
5.3. Segundos platos
5.4. Masa y bollería
5.5. Postres
5.6. Repostería
5.7. Pastas navideñas
5.8. Panes y panecillos

Información adicional

Precio:

–
Nº de Horas

35 horas
Modalidad

Presencial y teleformación
Categoría

Especializades Formativas
Sector Profesional

Hostelería y turismo
Objetivo

Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.

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