Análisis de peligros y puntos de control críticos (INAD068PO)

Análisis de peligros y puntos de control críticos (INAD068PO)

El presente curso desarrolla el contenido de la acción formativa “Análisis de peligros y puntos de control críticos” incluida en FUNDAE con código INAD068PO en la familia profesional de Industrias alimentarias de “Alimentos diversos”.

Nº de horas: 30

Unidades de aprendizaje: 6

Modalidad: Teleformación / Presencial

Categorías:,

TEMARIO

1. QUÉ ES EL “DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO”.
2. CÓMO SE IDENTIFICAN LOS PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.
3. ESTABLECIMIENTO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA UNO DE LOS PCCS.
4. ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN DEL SISTEMA Y MEDIDAS
CORRECTORAS.
5. FASES DEL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO.
5.1 FASE I: recepción de materias primas
5.2 FASEII: Almacenamiento y conservación de materias primas.
5.3 FASE III: Manipulación y preparación de materias primas
5.4 FASE IV: Elaboración de platos fríos.
5.5 FASE V: Elaboración de platos calientes
5.6 FASE VI: Conservación de alimentos procesados hasta su expedición
5.7 FASE VII: Servicios
6. ELABORACIÓN DE UNA PROPUESTA DE UNA APPCC EN UN COMEDOR CONCRETO, CON LOS
PERTINENTES SISTEMAS DE VIGILANCIA PARA CADA UNO DE LOS PCC’S. EL ESTABLECIMIENTO
DE PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN DEL SISTEMA Y MEDIDAS CORRECTORAS. Y LA
DETERMINACIÓN DE LAS FASES.

Información adicional

Precio:

–
Nº de Horas

30 horas
Modalidad

Teleformación / Presencial
Categoría

Especializades Formativas
Familia Profesional

Industrias alimentarias
Área Formativa

Alimentos diversos
Objetivo

Conocer e interpretar el manual de autocontrol sanitario básico adaptado al comedor, el proceso concreto y la normativa vigente de aplicación. Así como, conocer los fundamentos del sistema preventivo para garantizar la calidad higiénico-sanitaria final de los productos alimenticios.
Referencia

AE22-00007
Versión

Online / Manual

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