TEMARIO
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
2.3. establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
3.2. Ubicación y distribución.
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
4.4. Formalización de la documentación necesaria.
4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio.
4.6. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
4.7. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
4.8. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
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