Servicios especiales en restauración

Servicios especiales en restauración

El presente curso desarrolla el contenido de la acción formativa “Servicios especiales en restauración” del sector profesional de hostelería y turismo.

  • Nº de horas: 60
  • Modalidad: Presencial y teleformación
Categorías:,

TEMARIO

1.- Servicios especiales y eventos en restauración
1. Banquetes, servicios de catering, coffee break, cocktail, cenas de gala, barras de degustación y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias
2. Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración
3. La orden de servicio: circuitos internos y externos de información
4. Recursos: humanos y materiales

2.- Instalaciones y equipos básicos para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración
1. Tipos de instalaciones: móviles, salones, al aire libre, otras
2. Equipos: mobiliario (aparadores, mesas auxiliares), expositores de alimentos y bebidas, equipos de refrigeración (cámaras, armarios portátiles frigoríficos), equipos de calor (baño maría, plancha), carros
2.1. Mobiliario
2.2. Expositores de alimentos y bebidas
2.3. Equipos de refrigeración
2.4. Equipos de calor
2.5. Carros
3. Menaje de servicio: loza, cristalería, vajilla, cubertería
4. Lencería: mantelería, servilletas, paños, litos, entre otros
5. Clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución
6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control

3.- Montaje y decoración
1. Operaciones de preservicio características: distribución de productos y montaje
2. Tipos de montaje: teatro, escuela, espiga, hollow square, imperial, u‐shape, montaje de gala, y otros
3. Ambientación: lumínica, ambiental, musical
4. Técnicas sencillas de decoración
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores
4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
4.5. La decoración de bufés teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
4.6. Los centros de mesas
4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración
5. Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales
6. Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos
7. Técnicas específicas de servicio al comensal
8. Protocolo de servicio en los eventos especiales

Información adicional

Precio:

–
Nº de Horas

60 horas
Modalidad

Presencial y teleformación
Categoría

Especializades Formativas
Sector Profesional

Hostelería y turismo
Objetivo

Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos. Relacionar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Optimizar las operaciones de montaje y puesta a punto de equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración, rentabilizando recursos humanos y materiales. Esquematizar el diseño y la organización de decoraciones sencillas para el montaje de expositores de elaboraciones culinarias y bebidas, de modo que la colocación de los productos expuestos resulte equilibrada y sea atractiva para clientes potenciales.

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