TEMARIO
1. El bar como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2.2. Ubicación y distribución.
2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
3.2. Clases de técnicas y procesos simples.
3.3. Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
4.1. Identificación y clases.
4.2. Identificación de equipos asociados.
4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1. Clasificación, características, tipos.
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen.
5.6. Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
6.2. Normas básicas de preparación y conservación.
6.3. Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
7.1. Clasificación, características y tipos.
7.2. Identificación de las principales marcas.
7.3. Servicio y presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
8.1. Definición y tipologías.
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1. Definición y clasificación.
9.2. Tipos y técnicas.
9.3. Decoraciones básicas.
9.4. Aplicación de técnicas sencillas.
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad
10.1. Aseguramiento de la calidad.
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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