TEMARIO
1. Presentación de platos
– Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
– El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
– Adornos y complementos distintos productos comestibles.
– Otros adornos y complementos
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
– Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
* Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
* Combinaciones base.
* Experimentación y evaluación de resultados.
– Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
* La técnica del color en gastronomía.
* Contraste y armonía.
* Sabor, color y sensaciones.
* Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
– El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
*Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.
* Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
– Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
– Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
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