Cocina para celiacos (HOTR020PO)

Cocina para celiacos (HOTR020PO)

El presente curso desarrolla el contenido de la acción formativa “Cocina para celiacos” incluida en FUNDAE con código HOTR020PO en la familia profesional de Hostelería y turismo  de “Restauración ”.

Nº de horas: 35

Unidades de aprendizaje: 5

Modalidad: Teleformación / Presencial

Categorías:,

TEMARIO

1. CELIAQUÍA.
1.1. Definición de la enfermedad.
1.2. Síntomas de la enfermedad.
2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.
2.1. Alimentos que contienen gluten.
2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten.
2.3. Alimentos que no contienen gluten.
3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
3.1. Higiene y manipulado de los alimentos.
3.2 Utensilios de cocina.
3.3. Superficie
3.4. Almacenaje
4. MENÚS PARA CELIACOS.
4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos.
4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes.
5. RECETAS SIN GLUTEN.
5.1. Sopas y salsas.
5.2. Pasta.
5.3. Segundos platos.
5.4. Masa y bollería.
5.5. Postres.
5.6. Repostería.
5.7. Pastas navideñas.
5.8. Panes y panecillos.

Información adicional

Precio:

–
Nº de Horas

35 horas
Modalidad

Teleformación / Presencial
Categoría

Especializades Formativas
Familia Profesional

Hostelería y turismo
Área Formativa

Restauración
Objetivo

Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
Referencia

AE22-00047
Versión

Online / Manual

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