Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056)

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056)

El presente curso desarrolla el contenido del módulo formativo “Procesadores de textos y presentaciones de información básicos (UF0510)«, del certificado de profesionalidad “MF0974_1: Tratamiento de datos, textos y documentación”, incluido en la familia profesional «Administración y gestión”.

Nº de horas: 90

Unidades de aprendizaje: 3

Modalidad: Online / Presencial

Categorías:,

TEMARIO

1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
– Clasificación, definición y aplicaciones.
– Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
* Fondos de cocina.
* Caldos.
* Caldos cortos.
* Mirex-poix.
* Guarniciones sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
– Definición, clasificación y tipos.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
* Hortalizas, verduras y tubérculos.
* Legumbres, arroz y pastas.
* Huevos.
* Carnes de diferentes clases.
* Pescados y mariscos.
* Otros.
– Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Información adicional

Precio:

–
Nº de Horas

90 horas
Modalidad

Presencial / Teleformación
Categoría

Certificado de Profesionalidad
Familia Profesional

Hostería y turismo
Área Formativa

Operaciones básicas de restaurante y bar
Objetivo

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.
Referencia

AE22-00222
Versión

Online / Manual

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