Catálogo de contenidos

TEMARIO

1. Elaboraciones sencillas de cocina, platos combinados, tapas, pinchos y canapés
1.1. Maquinaria, batería y herramientas necesarias para realizar elaboraciones sencillas de cocina, platos combinados, aperitivos, tapas, tostas y canapés.
1.1.1. Maquinaria, batería y herramientas básicas: descripción, preparación y manejo
1.1.2. Medidas de higiene y mantenimiento de la maquinaria, batería y herramientas de una cocina
1.2. Realización del aprovisionamiento de materias primas para realizar elaboraciones sencillas de cocina, platos combinados, aperitivos, tapas, tostas y canapés.
1.2.1. Aprovisionamiento de materias primas
1.2.1.1. Materias primas para elaboraciones sencillas
1.2.1.1.1. Los huevos
1.2.1.1.2. El arroz
1.2.1.1.3. Las hortalizas
1.2.1.1.4. Las legumbres
1.2.1.1.5. Condimentos y especias
1.2.1.1.6. Los pescados
1.2.1.1.7. Los mariscos
1.2.1.1.8. Las aves
1.2.1.1.9. Las carnes
1.2.1.1.10. Los lácteos
1.2.1.1.11. La pasta
1.2.1.1.12. La fruta
1.2.1.1.13. Los aceites, mantequillas y margarinas
1.2.1.2. Aprovisionamiento
1.3. Identificación de las materias primas necesarias para realizar elaboraciones sencillas de cocina, platos combinados, aperitivos, tapas, tostas y canapés.
1.4. Realización adecuada de la preelaboración de materias primas.
1.4.1. Preelaboración de materias primas para elaboraciones sencillas.
1.5. Conocimiento y aplicación de los métodos de conservación y almacenamiento según las normas de seguridad alimentaria
1.6. Manejo correcto de los útiles y equipos de cocina necesarios para realizar elaboraciones sencillas de cocina, platos combinados, aperitivos, tapas, tostas y canapés.
1.6.1. Manejo correcto de cuchillos
1.6.2. Manejo correcto de los equipos y maquinaria de cocina
1.7. Aplicación de las técnicas de cocinado y preparado adecuadas para realizar elaboraciones sencillas, cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
1.7.1. Preparación de platos combinados
1.7.1.1. Combinados calientes
1.7.1.1.1. Plato combinado de huevos fritos
1.7.1.1.2. Plato combinado de tortilla
1.7.1.1.3. Plato combinado a base de carnes
1.7.1.1.4. Plato combinado a base de pescados
1.7.1.1.5. Plato combinado estilo americano
1.7.1.2. Combinados fríos
1. 7.1.2.1. Plato combinado de carnes y pescados fríos
1.7.1.2.2. Plato combinado de ensalada
1.7.2. Preparación de sándwich y bocadillos
1.7.2.1. Preparación de sándwich
1.7.2.1.1. Sándwich mixto
1.7.2.1.2. Sándwich vegetal con huevo
1.7.2.1.3. Sándwich club
1.7.2.1.4. Sándwich con huevo
1.7.2.1.5. Sándwich Croque Monsieur
1.7.2.2. Preparación de bocadillos
1.7.2.2.1. Bocadillo de calamares
1.7.2.2.2. Pepito
1. 7.2.2.3. Perrito caliente
1.7.2.2.4. Serranito
1.7.3. Preparación de aperitivos: tapas, pinchos y tostas
1.7.4. Preparación de canapés
1.7.4.1. Tipos de masas que sirven de base a los canapés
1.7.4.1.1. Masas azucaradas
1.7.4.1.2. Masas batidas
1.7.4.1.3. Masas escaldadas
1.7.4.1.4. Masas fermentadas
1.7.4.1.5. Masas hojaldradas
1.7.4.2. Elaboración de canapés fríos
1.7.4.3. Elaboración de canapés calientes
1.7.4.3.1. Canapés con huevos de codorniz y espinacas
1.7.4.3.2. Minihojaldres de queso de cabra y jamón serrano
1.8. Realización de la presentación adecuada en elaboraciones sencillas: platos combinados, sándwich, aperitivos, tapas, tostas y canapés.
1.8.1. Presentaciones sencillas
1. 8.1.1. Presentaciones sencillas de platos combinados y sándwich
1. 8.1.2. Presentaciones sencillas de aperitivos, tapas, tostas y canapés
1.8.1.2.1. Herramientas para decorar aperitivos
1.8.1.2.2. Presentación y decoración de aperitivos
1.9. Aplicación de métodos de conservación y almacenamiento según las normas de seguridad alimentaria
1.9.1. Métodos de conservación y almacenamiento